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Vanille und Madre Cacao eine wunderbare Verbindung

10. Dezember 2024 durch
Kipkanil (Arbeitstitel, finaler Name folgt), Andreas Degenhardt
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Vanille und Kakao: Eine symbiotische Verbindung auf unserer Farm und dem Land der indigenen Bevölkerung.

Als ehemaliger IT-Manager überraschen mich  immer wieder  die genialen Strategien der Natur für Wachstum, Synergie und Fülle. Auf unserer Farm von Corazón de Cacao praktizieren und experimentieren  wir: Wir kombinieren Kakao und Vanille in einem nachhaltigen, biodynamischen Anbausystem. Vanille, die kostbare „Königin der Gewürze“, wächst bei uns entlang der Madre-Cacao-Bäume, was nicht nur ökologisch sinnvoll ist, sondern auch wirtschaftliche und soziale Vorteile mit sich bringt. Die Verbindung von Kakao und Vanille ist wunderbar. Nicht nur beim Genuß, sondern schon beim Anbau. Es ist die Geschichte von Vanille und Kakao, die uns hier so fasziniert. Ihre Geschichte, ihre Biologie, ihre kulinarische Kombination und wie beiedes auf unserer Farm gedeihen kann.

Die Geschichte von Vanille und Kakao

Vanille (Vanilla planifolia) und Kakao (Theobroma cacao) sind eng mit der Kultur und Geschichte der indigenen Völker Mesoamerikas verbunden.

  • Vanille stammt ursprünglich aus Mexiko und war ein wichtiger Bestandteil der aztekischen und totonakischen Traditionen. Die Totonaken betrachteten Vanille als Geschenk der Götter und nutzten sie zur Aromatisierung von Getränken, Zeremonien und sogar als Medizin.
  • Kakao, das „Nahrungsmittel der Götter“, wurde bei den Maya und Azteken als wertvolle Gabe des Kosmos verehrt. Kakao wurde traditionell als Getränk zubereitet und oft mit Vanille und Gewürzen wie Chili vermischt. (Diese Tradition hat sich bis heute bewahrt. Nur die Vanille ist zu teuer geworden und es wird oft beim Chili belassen...)

Die Kombination von Vanille und Kakao war schon in der Antike bekannt und war ein Symbol für Luxus und Genuss, so wie heute. Und heute wird sie weltweit geschätzt – von Gourmetköchen bis zu Kakaoliebhabern.

Biologie und Ökologie: Vanille und Madre Cacao. Ein Liebespaar. 

Vanille gehört zur Familie der Orchideen und ist die einzige mir bekannte Orchideenart, die kommerziell angebaut wird. Sie wächst als Kletterpflanze, die eine geeignete Wirtspflanze braucht, um in die Höhe zu wachsen. Hier kommt der Madre Cacao (wissenschaftlich Gliricidia sepium genannt) ins Spiel.

Madre Cacao ist ideal für Vanille:

  1. Natürliche Stütze: Der Madre-Cacao-Baum bietet Vanille eine stabile Struktur, an der sie sich hochwinden kann. Das schont den Boden und reduziert den Bedarf an künstlichen Stützen.
  2. Stickstoffbindung: Madre Cacao gehört zu den Leguminosen und hat die Fähigkeit, Stickstoff aus der Luft zu binden und dem Boden zuzuführen. Das verbessert die Bodenqualität und schafft eine nährstoffreiche Umgebung für Vanille und Kakao.
  3. Schatten: Vanille und Kakao gedeihen am besten in Halbschatten. Madre Cacao bietet genau die richtige Lichtdurchlässigkeit für ein gesundes Wachstum beider Pflanzen.

Auf unserer Farm fördern wir bewusst diese symbiotische Beziehung, um den Raum effizient zu nutzen und die Biodiversität zu stärken. Der Anbau von Vanille zusammen mit Kakao schafft ein harmonisches Ökosystem, in dem alle Elemente aufeinander abgestimmt sind. Und gleichzeitig zeigen wir unseren Partnerfamilien, welche weiteren Möglichkeiten des Anbaus es gibt. (Wir haben gemerkt, dass vormachen besser als erklären ist...)=

Die Herausforderung des Vanilleanbaus

Der Anbau von Vanille ist äußerst arbeitsintensiv und verlangt viel Sorgfalt:

  • Manuelle Bestäubung: Vanille-Orchideen werden in ihrer natürlichen Umgebung von bestimmten Bienenarten (z.B. Melipona) bestäubt. In unseren Anbaugebieten ist diese Bestäubung selten, weshalb die Blüten von Hand bestäubt werden müssen. Jede Blüte öffnet sich nur für einen Tag, was absolute Präzision erfordert.
  • Fermentation und Trocknung: Nach der Ernte müssen Vanilleschoten fermentiert und getrocknet werden. Dieser Prozess dauert mehrere Monate und ist entscheidend für die Entwicklung des charakteristischen Vanillearomas.

Trotz dieser Herausforderungen haben wir uns entschieden, den Vanilleanbau nachhaltig und lohnend zu gestalten. Die Kombination mit Kakao schafft zusätzliche Einkommensquellen und stabilisiert die Ökosysteme der Farm.

Vanille und Kakao: Eine kulinarische Liebesgeschichte

Die Kombination von Vanille und Kakao ist nicht nur eine historische, sondern auch eine geschmackliche Meisterleistung. Vanille intensiviert das tiefe, erdige Aroma des Kakaos und hebt seine natürlichen Noten hervor. Sie sorgt für:

  • Süße Balance: Vanille gleicht die Bitterkeit des Kakaos aus, ohne Zucker hinzuzufügen.
  • Aromatische Tiefe: Die komplexen Aromen der Vanille verleihen Kakao-Getränken und Schokolade eine warme, harmonische Note.

In unserer Schokoladenproduktion bei Corazón de Cacao nutzen wir die Vanille aus eigenem Anbau, um hochwertige Kakaoprodukte zu kreieren, die sowohl authentisch als auch einzigartig sind. Von feinen Kakaogetränken bis zu handgemachter Schokolade – die Symbiose dieser beiden Pflanzen ist in jedem Produkt spürbar.

Nachhaltigkeit und Zukunft: Unser Beitrag bei Corazón de Cacao

Durch die Integration von Vanille und Kakao auf unserer Farm verfolgen wir klare Ziele:

  1. Nachhaltige Landwirtschaft: Wir schützen die Böden, verbessern die Biodiversität und reduzieren Monokulturen.
  2. Sozialer Mehrwert: Der Anbau von Vanille schafft Arbeitsplätze für lokale Gemeinschaften. Die aufwendige Bestäubung und Verarbeitung erfordert viele helfende Hände.
  3. Wirtschaftliche Stabilität: Vanille ist eines der wertvollsten Gewürze der Welt. Durch ihren Anbau sichern wir zusätzliche Einkommensquellen für unsere Farm und die Menschen vor Ort.

Eine Einladung zur Fülle: Vanille und Kakao erleben

Die Arbeit mit diesen Pflanzen zeigt uns jeden Tag, wie Fülle in der Natur entsteht. Es ist kein Zufall, dass Vanille und Kakao in Harmonie miteinander wachsen. Sie erinnern uns daran, wie wichtig Kooperation, Geduld und Pflege sind – nicht nur im Anbau, sondern in allem, was wir tun.

Wenn du ein Stück dieser Verbindung erleben möchtest, lade ich dich ein, die Produkte von Corazón de Cacao zu probieren. Jedes Kakaoprodukt, das du genießt, erzählt die Geschichte der Natur, der Menschen und der Symbiose von Vanille und Kakao.

Farmer First – Menschen, Erde, Zukunft.


Kipkanil (Arbeitstitel, finaler Name folgt), Andreas Degenhardt 10. Dezember 2024
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